Cheesecake aux fruits d’été

• Plus le diamètre de votre moule sera petit, plus votre cheesecake gagnera en hauteur. Dans cette recette le moule fait 20 cm de diamètre, idéal pour 6 personnes.
• Préférez un moule à charnière avec socle amovible afin de le démouler correctement et plus facilement.
• Choisir un cream cheese peu salé, je déconseille la marque saint moret, où alors en le mélangeant à un autre cream cheese plus doux (les marques distributeurs en font de très bons) sinon il y a l’incontournable Philadelphia.
• Bien respecter la cuisson, ainsi que le repos du cheesecake en évitant tout choc thermique.
• Ce dessert est à préparer la veille de la dégustation afin qu’il puisse passer une bonne nuit au frais.

[hr text= »Ingrédients » spacer= »true »]

[hr text= »Les étapes de la préparation : » spacer= »true »]

1. Préchauffez le four à 180°.Réduire les spéculoos en poudre dans un robot (à défaut les mettre dans un sac de congélation fermé et passer un rouleau à pâtisserie dessus). Ajouter le beurre très mou, afin d’obtenir une pâte.
2. Tapisser le fond du moule avec la pâte de spéculoos. Mettre au four 10 minutes. Laisser refroidir. Baisser le four à 150°C.
3. Préparer la garniture en battant le cream cheese avec la crème fraîche, le sucre, la vanille. Incorporer les oeufs un à un, quand le mélange est lisse.
4. Verser cette préparation dans le moule et faire cuire environ 45 minutes. Laisser refroidir le cheesecake dans le four entrouvert.
5. Une fois froid, placer le cheesecake au réfrigérateur au minimum 3 heures, au mieux toute une nuit.
6. Avant de servir, couper les fruits en morceaux. Décorer le cheesecake avec.
7. Préparer le caramel. Mettre le sucre dans une casserole au fond épais de préférence, jusqu’à dissolution du sucre et que le caramel ait une belle couleur ambrée. Le retirer du feu, attendre qu’il refroidisse un peu, mais qu’il reste tout de même liquide (comme du miel) Verser en filet à l’aide d’une fourchette sur les fruits.