Une recette de Nadia du joli blog Une irrésistible envie de sucré
Ingrédients pour 6 personnes
Pour la panna cotta
- 20 cl de lait
- 30 cl de crème liquide
- 40 g de sucre ( ou plus selon les goûts)
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 2 gr d’agar agar
Pour le caramel au beurre salé
- 100 gr de sucre en poudre
- 80 gr de crème liquide entière
- 30 gr de beurre demi sel
- 2 cuillères à soupe d’eau
Pour les pommes caramélisées
- 3 pommes
- 20 gr de beurre
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- Une pincée de cannelle
Préparation des panna cotta
- Dans une casserole, versez le lait, la crème liquide, le sucre, l’extrait de vanille et l’agar agar .
- Portez à ébullition puis aux premiers bouillons , laissez cuire 2 minutes tout en remuant régulièrement. Ôtez du feu
- Versez le mélange dans des petites verrines légèrement huilées si vous comptez démouler les panna cotta, laissez prendre 3 heures au frais.
Préparation du caramel beurre salé
- Dans une casserole faites chauffer la crème liquide sur feu doux
- Dans une autre casserole en inox de préférence mettez le sucre avec l’eau et faites chauffer sur feu moyen , il est inutile de remuer, le mélange va peu à peu devenir de couleur caramel
- Hors feu ajoutez le beurre et bien mélanger puis la crème liquide tiède tout en remuant, remettre sur le feu pour faire légèrement épaissir le caramel
- Le caramel épaissit un peu plus en refroidissant.
Préparation des pommes caramélisées
- Épluchez et découpez les pommes en dès
- Dans une poêle faites fondre le beurre et ajoutez-y les pommes, la cassonade et la cannelle .
- Cuire les pommes jusqu’à caramélisation en remuant régulièrement .
Montage
- Démoulez la panna cotta Dans un plat de service, disposez des morceaux de pommes caramélisées par dessus et nappez de caramel tiède
