Panna cotta vanille et pommes caramélisées
Une recette de Nadia du joli blog Une irrésistible envie de sucré
panna_cotta
Ingrédients pour 6 personnes
 
Pour la panna cotta
  • 20 cl  de lait
  • 30 cl de crème liquide
  • 40 g de sucre ( ou plus selon les goûts)
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 2 gr d’agar agar

Pour le caramel au beurre salé
  • 100 gr de sucre en poudre
  • 80 gr de crème liquide entière
  • 30 gr de beurre demi sel
  • 2 cuillères à soupe d’eau
Pour les pommes caramélisées
  • 3 pommes
  • 20 gr de beurre
  • 1 cuillère à soupe de cassonade
  • Une pincée de cannelle
Préparation des panna cotta
  1. Dans une casserole, versez le lait, la crème liquide, le sucre, l’extrait de vanille et l’agar agar .
  2. Portez à ébullition puis aux premiers bouillons , laissez cuire 2 minutes tout en remuant régulièrement.  Ôtez du feu
  3. Versez le mélange dans des petites verrines légèrement huilées si vous comptez démouler les panna cotta,  laissez prendre 3 heures au frais.
 
Préparation du caramel beurre salé
  1. Dans une casserole faites chauffer la crème liquide sur feu doux
  2. Dans une autre casserole en inox de préférence mettez le sucre avec l’eau et faites chauffer sur feu moyen , il est inutile de remuer, le mélange va peu à peu devenir de couleur caramel
  3. Hors feu ajoutez le beurre et bien mélanger puis la crème liquide tiède tout en remuant, remettre sur le feu pour faire légèrement épaissir le caramel
  4. Le caramel épaissit un peu plus en refroidissant.
Préparation des pommes caramélisées
  1. Épluchez et découpez les pommes en dès
  2. Dans une poêle faites fondre le beurre et ajoutez-y les pommes, la cassonade et la cannelle .
  3. Cuire les pommes jusqu’à caramélisation en remuant régulièrement .
Montage
  1. Démoulez la panna cotta Dans un plat de service, disposez des morceaux de pommes caramélisées par dessus et nappez de caramel tiède